隨著國(guó)家對(duì)環(huán)境保護(hù)的重視，餐飲業(yè)也成為環(huán)境監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)。因此，許多地區(qū)都對(duì)餐飲店進(jìn)行了檢查，并不斷提高標(biāo)準(zhǔn)加大餐飲油煙監(jiān)測(cè)力度。

顆粒物物質(zhì)和可揮發(fā)性物質(zhì)污染大

*，餐飲行業(yè)的油煙是空氣污染的三大“殺手”之一，也是空氣中PM2.5檢測(cè)超標(biāo)的重要原因之一。為了控制油煙污染，我們首先必須知道油煙對(duì)環(huán)境的危害。根據(jù)油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果，餐飲行業(yè)產(chǎn)生的空氣污染物以油煙的形式排放到環(huán)境中，按其形式一般可分為顆粒物和可揮發(fā)性物質(zhì)。其中油煙顆粒主要來(lái)自烹飪過(guò)程中油脂的揮發(fā)縮合，油性食品原料的分解和裂化統(tǒng)稱(chēng)為油煙，而可揮發(fā)性物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機(jī)化合物。其中，飲食來(lái)源排放的顆粒物主要是細(xì)顆粒物，直接造成PM2.5增多。北京市發(fā)布的PM2.5來(lái)源分析表明，餐飲來(lái)源貢獻(xiàn)了約4%，而廣州則為6%。由于烹飪方法不同，油煙中的揮發(fā)性有機(jī)化合物也不同，但主要的特征性污染物是丙烷，丁烷，異丁烷，乙醇，甲醛，乙醛，丙酮和丙醛。兩者均高于100μg/m³，并且存在一些苯系列和鹵代烴。這些揮發(fā)性有機(jī)化合物可以參與大氣中的光化學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣中的氧化作用，并為生成二次顆粒物提供原料。

油煙在線監(jiān)測(cè)儀將發(fā)揮重要作用

為了控制油煙的排放，生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了《餐飲行業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）》其中規(guī)定了對(duì)油煙的監(jiān)測(cè)。意見(jiàn)草案中提到，基于現(xiàn)有的油煙監(jiān)測(cè)技術(shù)，實(shí)施成本和環(huán)境應(yīng)吸納過(guò)評(píng)估，采用監(jiān)測(cè)非甲烷總烴的方式便于標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

除了意見(jiàn)草案中提到的監(jiān)測(cè)儀器外，目前，更常用的便攜式餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)儀。它由連接到數(shù)據(jù)分析設(shè)備的油煙探測(cè)器組成。監(jiān)測(cè)原理是將油煙探頭延伸到油煙凈化器的末端，即煙道口。探針可以按照說(shuō)明自動(dòng)收集油煙，經(jīng)過(guò)分析和監(jiān)測(cè)后，油煙數(shù)據(jù)指標(biāo)將直接在儀表板上反應(yīng)。使用油煙監(jiān)測(cè)器在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行油煙監(jiān)測(cè)是直觀，快速且令人信服的。